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【地標(biāo)美食】康熙皇帝與寶雞豆腐包子

發(fā)布日期:2024-01-31 08:50:34 閱讀量:2771

包子是老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)食品,北方包子個頭大有褶,口味偏咸,有葷素之分,豬肉大蔥餡包子最為常見,其次是以羊肉餡包子,還有韭菜、蘿卜、豆腐、小白菜等作餡的包子。南方包子個頭小,甜餡偏多,豆沙和蛋黃餡最為常見。另外還有其他地方的特色包子,如陜西寶雞的豆腐包子。

包子,本是一種大眾喜食的風(fēng)味小吃,由于其餡兒的用料不同,口味有別,制作各異,各地便出現(xiàn)了不同的包子品種,形成了獨(dú)特風(fēng)味。而這些別具一格的包子在創(chuàng)造和經(jīng)營過程中,又大多與名人有著千絲萬縷的“緣分”,故而更加聞名遐邇,食客眾多,爭相品嘗。

豆腐包子。

豆腐包子是寶雞著名的小吃,屬于素食。以豆腐和其他配料做成包子餡,具有營養(yǎng)豐富、口感極佳的特點(diǎn),其外形如宮燈,拆如花瓣,皮棉面筋,餡鮮而嫩。用醋辣灌湯,鮮美異常。

豆腐包子時,重點(diǎn)在于制餡兒,餡料的好壞直接決定了豆腐包子是否美味。先取蔥、姜去皮洗凈,切末備用;再將豆腐洗凈,放入沸水鍋中煮透,然后撈出瀝干,切成豆腐丁備用;取黃瓜、蒜苗,洗凈后瀝干水分,然后切成碎丁;將蝦米泡好,撈出后切成碎粒備用;將豆腐放入盆中,加入黃瓜丁、蒜苗丁、蝦米粒、蔥末、姜末、植物油、黃醬、芝麻油、味精、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻,餡料就制作好了。再將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻;待面團(tuán)發(fā)起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑子;搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18—20個褶,即成包子生坯。最后將包子生坯擺入籠屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。吃時先用手將底一捏,包口自張開,那鮮香餡味立刻誘得人垂涎欲滴,若再加入點(diǎn)辣子油,其風(fēng)味更加滋美。凡來寶雞的客人,只要聞其名,無不大快朵頤一番。

豆腐包子。

關(guān)于豆腐包子,有一段讓寶雞人十分驕傲的歷史典故。據(jù)說,康熙有一次路過寶雞,看望告老還鄉(xiāng)的三朝重臣黨崇雅,黨閣老就用當(dāng)?shù)赜忻麣獾亩渭叶垢荧I(xiàn)給康熙品嘗,這對吃膩山珍海味的康熙來說真是別具風(fēng)味,于是特獎段家包子鋪三角龍旗一面。皇帝親嘗豆腐包子,且有龍旗為獎,消息迅速在當(dāng)?shù)貍鏖_來,使段家包子鋪聲名遠(yuǎn)播,榮譽(yù)滿寶雞地區(qū)。如今,這百年老店豆腐包子更加聞名遐邇。(“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”寶雞學(xué)習(xí)平臺)

編輯:李雪彤

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