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野菜雖美味,采食需慎重

發(fā)布日期:2022-03-30 10:06:31 閱讀量:2297

春天,萬物復(fù)蘇,野菜成為這個(gè)季節(jié)獨(dú)有的美味。野菜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?采食過程需要注意些什么?下面這份野菜科普寶典請收好。

香椿:

香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分,這也是其濃郁香氣的來源。另外,香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等成分,具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用,具有一定的藥用價(jià)值。

但與其他蔬菜相比,香椿中亞硝酸鹽含量相對較高,隨著香椿的生長,亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸增加。那么香椿還能吃嗎?如何食用香椿最安全呢?以下幾個(gè)注意事項(xiàng)請收藏。

(1)日常生活中我們食用的是“香椿芽”,此時(shí)亞硝酸鹽含量最低。所以購買或采摘時(shí)應(yīng)選擇新鮮幼嫩的香椿芽,并減少存放時(shí)間,盡快食用。

(2)香椿經(jīng)過清洗和焯水后,可以去除90%以上的亞硝酸鹽,建議用清水仔細(xì)清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。

(3)香椿雖美味,為了健康,建議一次不要食用過多。尤其是過敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群,盡量少吃或不吃香椿。

薺菜

薺菜是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春時(shí)期最早食用的野菜。薺菜營養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是,只有幼嫩的薺菜可以食用,開花后不建議食用。另外,薺菜中草酸含量較高,食用之前建議焯水。

苜蓿

苜蓿是我國古老的蔬菜之一,其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿(以可食用部分計(jì))中含有713mg的鈣和497mg的鉀,在蔬菜類中營養(yǎng)名列前茅。

馬齒莧

馬齒莧又叫長壽菜,清脆爽口,風(fēng)味獨(dú)特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水后涼拌。有研究表明,馬齒莧中含有較高含量的α-亞麻酸,同時(shí)含有多種功能性成分,具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。


野菜雖好,嘗鮮即可

下面這份采食野菜指南請收下

(1)對于不熟悉,不認(rèn)識的野菜,不要采摘,避免誤食有毒野菜。

(2)采摘野菜時(shí),避開污染區(qū),如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區(qū)域,避免食用被污染的野菜。即使是公園里的野菜,也可能進(jìn)行過打藥消殺處理,灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn),所以不建議食用。

(3)目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植,若想嘗鮮,盡量前往正規(guī)市場或超市選購。

(4)購買或采摘的野菜盡量減少存放時(shí)間,盡快食用,以免由于儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。

(5)嘗鮮即可,不要貪吃。尤其老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群,盡量少食或者不食用。

(6)食用野菜后如出現(xiàn)身體不適,應(yīng)及時(shí)催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

(來源:陜西疾控)

編輯:李雪彤

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