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【陜菜味道】寶雞鳳縣平木臊子

發(fā)布日期:2022-02-16 11:05:24 閱讀量:2754

對(duì)于很講究吃的陜西省寶雞市鳳縣人來(lái)說(shuō),對(duì)肉可是情有獨(dú)鐘,在農(nóng)村幾乎家家戶戶餐餐都離不了肉。每到年跟前,戶戶都要?dú)⒁活^自己飼養(yǎng)的大肥豬,過(guò)年才有儀式感,要不就覺(jué)得缺點(diǎn)什么似的。

主婦們擅長(zhǎng)做美食,她們架起大柴鍋,把新鮮的豬肉燣[lán]成臊子或肉片,這樣便于儲(chǔ)藏,全年都可以吃到軟爛醇香的土豬肉。

鳳縣方圓不大,九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)于臊子的做法各有特色,可算來(lái)算去,最好吃的當(dāng)屬平木鎮(zhèn)的臊子——味道純正、油而不膩、香味絕佳、人見(jiàn)人愛(ài)。

大柴鍋燣成的臊子。

鳳縣平木臊子的做法,有幾個(gè)細(xì)節(jié)很關(guān)鍵:

原料

不肥不瘦的新鮮土豬肉、鹽、花椒面、生姜、辣椒面、醋、醬油等。

制法

1.把肉切成豆腐塊大小放在大鐵鍋里,將肉皮煮軟、洗凈,撈出后再按肥瘦分類,切成指甲蓋大小的肉丁備用;

2.架起柴鍋,將肥肉入鍋,用大火燣,不停地用鏟子翻攪,讓肥肉不斷出油;

3.倒入瘦肉丁,繼續(xù)翻攪,讓肥、瘦肉融為一體,待不再出油時(shí),加入調(diào)料,鹽是第一要放的,接著放入生姜、新鮮的花椒面、醋和少許醬油,繼續(xù)慢火滾煮,使調(diào)料都滲入肉里;

4.等油清亮了,加入辣椒面,變大火為文火,用柴火星煨一夜,第二天早晨起鍋。揭開(kāi)鍋蓋看到油汪汪的臊子,顏色紅潤(rùn)如赤玉,美妙極了!肉軟軟滑滑,麻辣味香郁,口感清爽,吃了回味無(wú)窮。

特點(diǎn)

可以長(zhǎng)時(shí)間保存,肉軟味香、油而不膩、老少皆宜。用臊子夾饃、臊子拌面,或用臊子炒線辣子卷煎餅等吃法,方便又美味。

(來(lái)源:“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái))

編輯:李雪彤

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