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【陜菜味道】岐山臊子面

發(fā)布日期:2022-02-09 11:47:42 閱讀量:2526

陜西省寶雞市岐山臊子面有著豐富的歷史內(nèi)涵和文化積淀,被稱(chēng)為周文化的“活化石”,有“神來(lái)之食”的美譽(yù)。據(jù)傳,臊子面起源于西周早期祭祀禮儀,始于文王,故又稱(chēng)“文王面”。它以其吃法特殊、獨(dú)樹(shù)一幟而聞名。自古以來(lái)在岐山民間,逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶,都要用臊子面來(lái)款待客人。

酸香濃郁的岐山臊子面。(圖片由岐山縣融媒體中心提供)

原料:

小麥面粉、肉臊子、雞蛋皮、豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花菜、韭菜、蒜苗。

制法:

1.和面。選用上好的小麥面粉,用淡鹽水和面。然后靜置30分鐘左右,再次將面團(tuán)揉光。揉的時(shí)間可長(zhǎng)一些,面團(tuán)會(huì)更筋道。

2.搟面。將面團(tuán)搟開(kāi),切成粗細(xì)均勻的面條。

3.配菜。正宗岐山臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花菜等,也可根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配,將配菜切好。

4.炒底菜。將配菜炒好備用。

5.備漂菜。攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形,同時(shí),把韭菜或蒜苗切碎,作為漂菜使用。

6.調(diào)香。另起鍋,將油燒熱,下入準(zhǔn)備好的五香粉等調(diào)料,慢火炒香,再倒入岐山醋,慢火熬出香味。

7.調(diào)湯。加水燒開(kāi),下入準(zhǔn)備好的配菜、肉臊子和辣椒油,放入各種調(diào)料,最后撒上雞蛋餅和韭菜、蒜苗碎等漂菜,臊子面湯就調(diào)好了。

8.澆湯。準(zhǔn)備好碗,放入少量面條(量要少,俗稱(chēng)“一口香”),然后澆上準(zhǔn)備好的臊子湯。

特點(diǎn):

面“薄、筋、光”,味“酸、辣、香”,湯“煎、稀、汪”。

(來(lái)源:“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái))

編輯:李雪彤

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