寶雞新聞網(wǎng)訊 8月30日晚，寶雞本土原創(chuàng)話劇《面皮》在寶雞大劇院首演，該劇講述了三代人做面皮、賣面皮，靠自身勞動增收致富，將家庭命運(yùn)融入時代發(fā)展的感人故事，折射出了改革開放四十多年來陜西農(nóng)村的巨大變遷。

話劇《面皮》叫座，帶火的不僅是故事本身，貫穿劇情始終的“面皮”也受到不少觀眾的重點(diǎn)關(guān)注。提到這道在西府人眼里最日常不過的小吃，很多人會首先想到岐山——岐山古稱西岐，是周文化發(fā)祥地，自古以來農(nóng)耕文明相對發(fā)達(dá)，以小麥為主的面食花樣繁多，搟面皮就是其中的典型代表。

岐山搟面皮制作工藝考究，素以白、薄、光、軟、筋、香而著稱，面皮薄而韌，綿軟而光筋。2011年，岐山搟面皮被認(rèn)定為“中華名小吃”，同年6月3日，“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

《面皮》的劇情時間跨度四十多年，而岐山搟面皮從清朝創(chuàng)制起距今已歷300余年，因此，話劇中的重要符號“面皮”其實(shí)頗具歷史，其背后的故事遠(yuǎn)不止三代人可以講清。

據(jù)文史資料記載，岐山搟面皮最初源于康熙年間。當(dāng)時岐山八畝溝人王同江在皇宮當(dāng)御廚，他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，在烹飪實(shí)踐中摸索制作出這道四季皆可食且“食不厭多”的美食，深受宮廷的喜愛。因在京城僅作為御膳，秘不外傳，故取名“御京粉”。

王同江年老還鄉(xiāng)后，人們慕名紛紛前來求教烹飪技藝，于是他在八畝溝收徒傳藝，開設(shè)店鋪經(jīng)營“御京粉”。從此，這道宮廷小吃傳入市肆民間，逐漸成為民間一道歷代相傳的美食，因其中有一道面的搟制工藝，故人們更喜歡稱其為“搟面皮”，八畝溝村自此也成為岐山面皮加工經(jīng)營基地。

隨著時代的變遷，岐山搟面皮的流傳范圍愈來愈廣。作為岐山當(dāng)?shù)孛朗?，它憑借開胃爽口、香辣雋永的獨(dú)特風(fēng)味“C位出道”，在眾多的陜西美食中脫穎而出，遍及陜西城鄉(xiāng)各地，走向全國大中小城市，甚至“火”到了國外，成為了一道家喻戶曉的名小吃。

話劇《面皮》謳歌了老秦人自強(qiáng)不息、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。正如劇情所述，當(dāng)一碗面皮成為一個人、一家人的營生，面皮就承載起了一個家庭的希望與幸福，而當(dāng)一碗岐山面皮發(fā)展壯大為一個產(chǎn)業(yè)，面皮就成為了帶動縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。

依托搟面皮發(fā)展歷史久遠(yuǎn)、制作技藝傳承連貫的優(yōu)勢，岐山提出“做大‘一碗面’經(jīng)濟(jì)，突出岐山臊子面、岐山搟面皮兩輪驅(qū)動”，并以此指導(dǎo)當(dāng)?shù)孛嫫ぎa(chǎn)業(yè)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年，岐山搟面皮單品日銷售量達(dá)20萬張，年銷售額3億元。2022年，岐山面皮電商銷售額達(dá)9.06億元，“小面皮”成為了有力帶動群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)，小餐飲搖身一變成為了效益可觀的“大經(jīng)濟(jì)”。

前不久，陜西面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在岐山縣召開，業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者、企業(yè)家等30余人歡聚一堂，結(jié)合岐山縣做大“一碗面”經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，齊力推動面皮產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，進(jìn)一步擘畫了岐山面皮產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖。

與會人員參觀面皮、攪團(tuán)等產(chǎn)品包裝車間

業(yè)內(nèi)專家教授、企業(yè)家齊聚岐山共話陜西面皮產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路

當(dāng)一碗面皮在時代里調(diào)香，當(dāng)面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展與縣域“四大戰(zhàn)略”規(guī)劃同頻共振，西岐大地上，無數(shù)奮斗者正在接續(xù)傳承搟面皮制作非遺技藝，書寫著面皮產(chǎn)業(yè)興旺致富的錦繡文章。9月12日，話劇《面皮》將赴銅川市參加第十屆陜西省藝術(shù)節(jié)文華優(yōu)秀劇目獎角逐，必將帶動岐山搟面皮這一風(fēng)味美食走進(jìn)省內(nèi)外更多人的視野，岐山將蓄勢而動抓住機(jī)會，堅(jiān)持以搟面皮為重要驅(qū)動，在推動縣域“一碗面”經(jīng)濟(jì)做大做強(qiáng)的過程中昂首闊步，奮進(jìn)再出發(fā)。（崔海燕 容妍）

編輯：李雪彤