陜西省寶雞市岐山臊子面有著豐富的歷史內(nèi)涵和文化積淀，被稱為周文化的“活化石”，有“神來(lái)之食”的美譽(yù)。據(jù)傳，臊子面起源于西周早期祭祀禮儀，始于文王，故又稱“文王面”。它以其吃法特殊、獨(dú)樹一幟而聞名。自古以來(lái)在岐山民間，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶，都要用臊子面來(lái)款待客人。

酸香濃郁的岐山臊子面。（圖片由岐山縣融媒體中心提供）

原料：

小麥面粉、肉臊子、雞蛋皮、豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花菜、韭菜、蒜苗。

制法：

1.和面。選用上好的小麥面粉，用淡鹽水和面。然后靜置30分鐘左右，再次將面團(tuán)揉光。揉的時(shí)間可長(zhǎng)一些，面團(tuán)會(huì)更筋道。

2.搟面。將面團(tuán)搟開，切成粗細(xì)均勻的面條。

3.配菜。正宗岐山臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花菜等，也可根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配，將配菜切好。

4.炒底菜。將配菜炒好備用。

5.備漂菜。攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，同時(shí)，把韭菜或蒜苗切碎，作為漂菜使用。

6.調(diào)香。另起鍋，將油燒熱，下入準(zhǔn)備好的五香粉等調(diào)料，慢火炒香，再倒入岐山醋，慢火熬出香味。

7.調(diào)湯。加水燒開，下入準(zhǔn)備好的配菜、肉臊子和辣椒油，放入各種調(diào)料，最后撒上雞蛋餅和韭菜、蒜苗碎等漂菜，臊子面湯就調(diào)好了。

8.澆湯。準(zhǔn)備好碗，放入少量面條（量要少，俗稱“一口香”），然后澆上準(zhǔn)備好的臊子湯。

特點(diǎn)：

面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，湯“煎、稀、汪”。

（來(lái)源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái)）

編輯：李雪彤