“儀狄作酒醪，杜康作秫酒。”中國(guó)酒的歷史可以追溯到夏初或者更早以前的石器時(shí)代。然而，回望以禮制作為社會(huì)規(guī)范的西周，因其系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓俜焦芾碇贫?，使得酒文化邁向了更系統(tǒng)、更規(guī)范、更理性的方向。

商卣

“西鳳酒”尋周記——寶雞市融媒體中心探源禮樂(lè)文明全媒體采訪行動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，記者不僅探尋了周人遷徙的足跡，還感受到了不少引人深思的周文化。以飲酒、管理酒的事務(wù)來(lái)說(shuō)，周人就設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的酒官，讓酒文化在官方設(shè)定的合理規(guī)則和制度內(nèi)得以良性發(fā)展。

“周是一個(gè)極其重視禮節(jié)的朝代，設(shè)置有酒正、酒人、漿人等官職，他們都是負(fù)責(zé)管酒、制酒、用酒的官員。可以說(shuō)周人對(duì)每一個(gè)與酒相關(guān)的環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，都有酒官的參與和管理?！睂氹u周原博物院工作人員權(quán)瑞雪介紹說(shuō)，酒官的出現(xiàn)彌補(bǔ)了夏商對(duì)酒管理上的缺失，使人們用酒開(kāi)始規(guī)范化、制度化。
　　《周禮》記載，“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者，亦如之。”意思是說(shuō)，酒正掌管有關(guān)釀酒的政令，按照釀造酒的方式方法，把造酒的材料發(fā)給酒人、漿人。凡是為公事而釀酒的，也按照造酒所需把造酒材料發(fā)給他們。簡(jiǎn)而言之，酒正就是當(dāng)時(shí)管理酒政的最高長(zhǎng)官。
　　或許有人會(huì)說(shuō)這有何難，酒正不就是一個(gè)傳達(dá)上級(jí)政令，再按規(guī)定給下級(jí)分發(fā)各類(lèi)制酒材料的人嘛，要是自己穿越到西周必能勝任。其實(shí)不然，酒正的本領(lǐng)可不簡(jiǎn)單，《周禮》中明確提出，酒正不僅能“辨五齊之名”“辨三酒之物”“辨四飲之物”，還能“掌其厚薄之齊”，也就是說(shuō)酒正需要品鑒、辨別各類(lèi)酒和飲料，按照質(zhì)量、口感劃分酒的用途，可以說(shuō)酒正這一職務(wù)至關(guān)重要，是整個(gè)酒官系統(tǒng)中的“靈魂人物”，是不可多得的專(zhuān)業(yè)人才。

龍紋斗和羽紋斗

酒正之下還有兩個(gè)管理釀造作坊的官職，即“酒人”與“漿人”?！吨芏Y》記載：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共奉之?！薄皾{人掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府?！本迫苏乒茚勗煳妪R、三酒，遇到祭祀就帶人供奉所需要的酒。漿人就是負(fù)責(zé)掌管“六飲”的人，“六飲”即水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。

酒正、酒人、漿人……這些與酒有關(guān)的官員，也要接受制度的約束。周人吸取了夏商的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，即便是對(duì)酒的釀造質(zhì)量、酒材消耗等也都有嚴(yán)格的管理制度?！吨芏Y》記載，“酒正之出，日入其成，月入其要，小宰聽(tīng)之。歲終，則會(huì)，唯王及后之飲酒不會(huì)。以酒式誅賞。”大意是說(shuō)，酒正把發(fā)出的酒和釀酒原料，每日小計(jì)、每月總計(jì)，年終還要精心盤(pán)點(diǎn)，確保所有賬目準(zhǔn)確無(wú)誤。他們的上級(jí)則按照個(gè)人成績(jī)和規(guī)定對(duì)其進(jìn)行賞罰。
　　總而言之，周人對(duì)酒的管理層次清晰、賞罰分明，甚至于對(duì)釀酒的方式、標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了統(tǒng)一，這為3000多年前周代酒文化研究，乃至后世酒文化的傳承打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田！如今，在周原舊地，酒魂依然被延續(xù)，西鳳酒傳承周原人的釀酒基因，使酒文化在當(dāng)代周原大地得以發(fā)揚(yáng)。

11月5日艷陽(yáng)高照，走進(jìn)寶雞周原博物院，一件件精美的青銅酒器經(jīng)過(guò)數(shù)千年的時(shí)間浸染，通過(guò)文物工作者的精心保護(hù)，展現(xiàn)在今人眼前，無(wú)不彰顯著周人釀酒業(yè)的盛況。記者站在周原遺址出土的羽紋斗和龍紋斗前，想象著，假如穿越到那個(gè)禮樂(lè)文明的西周時(shí)期，可能會(huì)看到這樣的畫(huà)面：一件件裝著美酒的酒器由酒人送至酒正面前，酒正手持雙斗正品嘗著新酒的滋味，并按其“薄厚”不同劃分用途，或祭祀、或宴飲。不知他會(huì)不會(huì)想到，在3000多年后這些酒器會(huì)被陳列在展館里，后人對(duì)酒的喜愛(ài)依舊綿延。

流光一瞬，華表千年！周代的酒官在歷史的長(zhǎng)河中可能并不起眼，但這一套上通下達(dá)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的管理制度與釀造方式，在我國(guó)酒類(lèi)的生產(chǎn)、飲用、管理和文化推廣等方面發(fā)揮了一定的積極作用，這不僅僅是一個(gè)官職的設(shè)置，更閃爍著周人的管理智慧和飲酒理念。

寶雞融媒記者 李曉菲

編輯：賀雅楠