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社區(qū)食堂應該何去何從

發(fā)布日期:2023-12-20 15:17:30 閱讀量:3126

(寶雞新聞網(wǎng) 袁茵 李雪彤)在人口老齡化的大背景下,寶雞的社區(qū)食堂如雨后春筍般悄然興起,并以其獨特的功能,打通了服務老年人的“最后一公里”,受到廣泛好評。然而,如何在兼具公益性的前提下,讓社區(qū)食堂的煙火氣“裊裊升騰”,是經(jīng)營主體和社會各界應該深入思考的命題。

理想豐滿 現(xiàn)實“骨感”

王海是寶雞一家社區(qū)食堂的經(jīng)營者。

早晨4:30進入工作崗位,歸攏食材;4:50開始備餐;11:40出餐,接待顧客;最晚到13:00,飯菜售罄,王海的忙碌終于告一段落。

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在渭濱區(qū)新建路東社區(qū)企退便民小食堂,記者見到了剛解下圍裙的王海?!白铋_始辦食堂,是想讓空巢老人、獨居老人不為吃飯而發(fā)愁?!笨紤]到社區(qū)食堂是一件為大家?guī)韺嵒莸拇蠛檬拢鹾>汀白唏R上任”了。

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新建路東社區(qū)企退便民小食堂從今年7月開始試營業(yè)。經(jīng)營品種有燴菜、鹵面及每日更新的炒菜套餐。每餐售價8-14元,對不同年齡段的老人實施階梯定價:70歲及以上老人享八折優(yōu)惠、80-90歲老人享五折優(yōu)惠、90歲及以上老人免費。營業(yè)之初,基本上每天都能滿座,也有不少慕名前來“打卡”的居民前來支持。 

但開始的“熱鬧勁”過后,小食堂的客流量持續(xù)下滑。

“冬天一到,來吃飯的老人越來越少,加上外賣最多50人。要不是社區(qū)免費提供的場地,已經(jīng)虧本經(jīng)營了?!蓖鹾Uf,社區(qū)食堂公益屬性較強,并不是個賺錢的行當。為了獲取更多客源,維持小食堂的長久發(fā)展,他也想了很多辦法。從上個月開始,他為一家單位午餐配送服務,以緩解目前的窘境。

熱潮過后 遭遇“寒冬”

如果說新建路東社區(qū)企退便民小食堂勉強維持,那么與之相距不到1公里的經(jīng)二路街道經(jīng)一路社區(qū),可以用“苦苦掙扎”來形容。

經(jīng)一路社區(qū)黨委書記趙靜告訴記者,社區(qū)老年人口占比近60%,在日間照料中心成立早期也吸引過不少老人前來就餐。但提前訂餐、統(tǒng)一配送的方式,讓大家的體驗感不太好,可選擇的餐食種類又少,漸漸的,訂餐的人越來越少。

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“我們也改造好了廚房,但是地方所限,沒法滿足多人用餐烹飪的要求。用餐人數(shù)少的情況下,成本又太高。”面對嶄新的廚房,趙靜不禁苦笑。

受限于老社區(qū)的硬件條件,日間照料中心不在街面醒目位置,用餐地點由位于四層的民居改造而成,老人前往就餐不太便利。加上低溫天氣配餐容易變涼,記者采訪當天,僅有3位老人訂餐。

在走訪中記者發(fā)現(xiàn),還有不少像新建路東社區(qū)、經(jīng)一路社區(qū)等面臨經(jīng)營難題的社區(qū)食堂,也在迫切尋求既能讓群眾享受到實惠,又能讓經(jīng)營方盈利的雙贏方式,以期達成社區(qū)食堂的長期高質量運營。

校社聯(lián)建 “柳暗花明”

或許,金臺區(qū)陳倉鎮(zhèn)聯(lián)盟社區(qū)的“大食堂”可以為此提供借鑒。

在聯(lián)盟社區(qū)黨委書記唐俊遠的帶領下,記者來到了與聯(lián)盟新區(qū)小區(qū)只有一墻之隔的寶雞實驗高級中學。餐廳內(nèi),廚師們各司其職,準備著各式美食。

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據(jù)了解,聯(lián)盟社區(qū)日間照料中心于2022年9月建成投用,面積達800平方米,餐廚設施、桌椅板凳、電子大屏等一應俱全。投用之初,社區(qū)也曾計劃引入企業(yè)進行經(jīng)營,但經(jīng)過成本核算,他們紛紛打了“退堂鼓”。恰巧寶雞實驗高級中學需要對餐廳進行擴大,與社區(qū)交流后,雙方一拍即合,決定資源共享。

聯(lián)盟社區(qū)無償提供日間照料中心給學校作為餐廳駐地,學校招聘廚師入駐經(jīng)營,并提供給社區(qū)居民同等優(yōu)惠價格的餐食,例如炒米飯4元/份,肉夾饃5元/個,大份扯面7元/碗。

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每逢重陽節(jié)、中秋節(jié)等特殊節(jié)日節(jié)點,社區(qū)也會在該場地組織開展形式各樣的活動,由寶雞實驗高級中學的廚師們提供美食,豐富社區(qū)居民的生活。

在“一紙協(xié)議”下,社區(qū)與學校實現(xiàn)了雙贏。

轉型升級 全齡共享

小飯碗里裝著大民生。今年7月,商務部等13部門聯(lián)合印發(fā)《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設三年行動計劃(2023—2025)》,提出“探索發(fā)展社區(qū)食堂,建立老年人助餐服務網(wǎng)絡”。不少地區(qū)在加速推進社區(qū)食堂建設的同時探索更多服務功能,在老年友好的基礎上實現(xiàn)全齡開放。

目前的社區(qū)食堂大多經(jīng)營方式不夠多樣靈活,缺乏創(chuàng)新舉措和服務功能的延展,沒有吸引大量、多元人群的加入。從“老齡”向“全齡”拓展,無疑可以促進其良性發(fā)展。聯(lián)盟社區(qū)依據(jù)自身區(qū)位優(yōu)勢,與寶雞實驗中學共建共享,就是因地制宜、盤活資源,走向“全齡共享”的一個有益嘗試。

相較于其他餐飲企業(yè),社區(qū)食堂更加衛(wèi)生、平價、離家近,為不方便做飯或沒時間做飯的群體,提供了一個在居住地較為穩(wěn)定用餐的地點,幾乎符合全年齡段人群的期待。

雖然聯(lián)盟社區(qū)的探索不可復制,但運用優(yōu)勢資源,擴展客源的思路本質上可以為更多的社區(qū)食堂提供借鑒。

“辦法總比困難多??吹嚼先藗兂缘瞄_心,我也感到很欣慰。接下來,我會繼續(xù)拓展客源,開發(fā)新菜品,讓小食堂的煙火氣繼續(xù)暖下去?!蓖鹾Uf。

在市場化、專業(yè)化運營下,通過挖掘上班族、獨居青年、帶小孩的雙職工家庭等更多潛在客群,豐富經(jīng)營業(yè)態(tài),提供多樣化服務,比如推出團購活動、上線面對不同人群的新菜品、吸引家庭聚餐與朋友聚會、與企業(yè)聯(lián)合替代內(nèi)部食堂等方式,讓社區(qū)食堂形成自我“造血”機制,才能真正做成一池“活水”。

編輯:邱融融

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